Himbeer Schoko Cupcakes

Hallo ihr Lieben :)


Beim Einkaufen sprangen mich jede Menge frische Himbeeren an und schon hatte sich in meinem Kopf die Idee von Schoko-Cupcakes festgesetzt. Gesagt getan.

Ich liebe die Kombination aus Früchten und Schokolade. Bei diesen Cupcakes gesellen sich bei Bedarf auch noch ein paar Kokosraspeln und eine Haube aus pinkem Frosting hinzu, das mit der Farbe der Beeren harmoniert.

Für 12 normale oder 16 kleine Muffins braucht ihr

100g Schokochunks, Raspeln oder Tröpfchen

4 Eier

75g weiche Butter

70g Zucker

200g gemahlene Haselnüsse

30g Mehl

2TL Backpulver

4EL Milch (evtl. etwas mehr)

1 Prise Salz

250g Himbeeren (frisch oder TK)

50g Backkakao

So gehts 

Butter und Zucker cremig schlagen und die Eier nacheinander untermischen.

Nüsse, Mehl, Kakao, Salz und Backpulver dazu geben und vermischen.

Die Schokolade und die Milch hinzugeben und verrühren.

Die Himbeeren zum Schluss vorsichtig unterheben, eventuell einige aufheben und die Cupcakes damit garnieren.

Bei 175°C ca. 25min backen.

Abkühlen lassen.

Für das Frosting 170g Butter und 180g Puderzucker (und bei Bedarf etwas pinke Lebensmittelfarbe) mit dem Rührbesen aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. 

Nach Belieben auf den Cupcakes verteilen.

 


Das wars auch schon. Ein bisschen Barbie-mäßig durchs das pinke Frosting, aber sehr lecker :)

Liebe Grüße und morgen einen schönen Feiertag,

Miriam

Kükenkekse - zu Ostern

Hallo ihr da draußen,

während ich mich noch nicht ganz zwischen T-Shirt und Winterjacke entscheiden kann, steht schon fast Ostern vor der Tür und ich habe passend dazu nach einer Idee, die ich irgendwann mal bei Pinterest gefunden habe, ein paar Kükenkekse mit gefärbtem Royal Icing gemacht.

Im Prinzip sind das einfache Mürbeteigkekse und wenn ihr, anders als ich, das Blech nicht auf einen wackeligen Untergrund stellt, bleiben auch mehr Kekse heile und bereit zum Verzieren.

Entweder nehmt ihr euer liebstes Mürbeteigrezept oder dieses hier:

250g Mehl

125g Butter

110g Zucker

1PÄ geriebene Orangen- oder Zitronenschale

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und den in Frischhaltefolie eingewickelt eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach ca. 3mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. 

Die Kekse bei 170°C 8 bis 10 Minuten backen und etwas abkühlen lassen, da sie frisch aus dem Ofen noch etwas weich sind.

Nach dem vollständigen abkühlen verzieren.

Für das Icing braucht ihr:

1 Eiweiß

200-250g Puderzucker

evtl. Zitronensaft

Eiweiß und Puderzucker mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Der Zitronensaft bringt ein bisschen mehr Geschmack in das Icing und hilft, falls die Masse zu dickflüssig ist.

Das Icing sollte, wenn es vom Löffel in die Schüssel tropft, sich kurz danach mit dem Rest in der Schüssel wieder verbinden.

Auf 4 Schüsseln aufteilen und den größten Teil gelb färben. Einen Part weiß lassen und zwei kleine Mengen schwarz und orange färben.

Ich habe dafür die Wilton Gelfarben benutzt. Die gibts günstig z.B. bei amazon.

Mit einem Spritzbeutel oder Löffel das gelbe Icing auf dem Keks verteilen und versuchen, einen gleichmäßigen Rand zu ziehen.

5 Minuten trocknen lassen und dann vorsichtig mit dem weißen Icing die Augen aufbringen.

Mit einem Schaschlikspieß Füßchen, Schnabel und die Pupillen aufzeichen und am Besten über Nacht gut durchtrocknen lassen. 

Die Küken sind eine nette Idee als Mitbringsel oder als essbare Deko auf dem Osterkaffeetisch.

Liebe Grüße,

Miriam

selfmade sushi

Hallo ihr Lieben :)


Seit Wochen stand bei mir Sushi Reis rum, aber mir fehlten noch die Seetang Blätter und eine Bambus-Rollmatte.
Das hab ich dann endlich in einem Asia Laden günstig bekommen und einen Abend später zum ersten Mal Sushi gemacht. Und am nächsten Abend direkt noch mal ;)

Es gab allerdings der Einfachheit halber nur eine Version- meine Lieblingssorte mit Gurke und Lachs.

Für 3 Rollen habe ich gebraucht:

250g Sushireis
3 Nori Blätter
Lachs (bei mir der Räucherlachs aus dem Dicounter)
Gurke

Die Nori Blätter auf die Bambusrollmatte legen, den Reis darauf verteilen und festdrücken.
Gurke und Lachs in einer Linie von rechts nach links (oder andersrum^^) auf dem Reis verteilen und mit der Matte zusammenrollen. Immer etwas festdrücken.
Das Nori Blatt wird durch den Reis weich und flexibel. Durch den klebrigen Reis lässt sich die Rolle leicht verschließen und hält gut zusammen.

In 6 bis 8 Stücke schneiden und bei Bedarf mit Wasabi und Soja Sauce servieren.

Jede Menge Anleitungen findet ihr aber auch im Internet, meine ist ja nicht so richtig super, aber ich weiß gerade nicht wie ich das besser beschreiben soll.


Ich werde, sobald ich mir neuen Sushi Reis gekauft habe, das Ganze auf jeden Fall wieder machen, weil es echt schnell geht und super lecker ist.

Liebe Grüße,

Miriam

genähte Osterhäschen

Hallo ihr Lieben :)


Auf der Suche nach neuen Nähideen bin ich auf aprilkind gestoßen.
Da gibt es nicht nur jede Menge Inspirationen und einen Shop mit allerlei hübschen Dingen, sondern auch Tutorials mit gratis Schnittmustern.

Und weil bald wieder Ostern vor der Tür steht, habe ich die Hasenpost genäht.

Vorderseite

Rückseite

Die Häschen sind schnell genäht und größenvariabel. Ohne Täschchen auch ein tolles kleines Kuscheltierchen. Einfach mit Füllwatte ausstopfen und losknuddeln.


Schaut doch mal bei aprilkind vorbei :)

Liebe Grüße,

Miriam

Nussecken wie von Oma

Hallo ihr Lieben :)


Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Nussecken selbst gebacken.
Die kleinen Dreiecke sind bei allen gut angekommen und wenn mal nicht genügend Esser anwesend sind, ist das auch kein Problem. Saftig und frisch bleiben sie nämlich eine gute Woche.

Für ca. 1 Blech braucht ihr:

Teig:
300g Mehl
1 getrichener TL Backpulver
100g Zucker
1PÄ Vanillezucker
140g Butter
1 Ei

Füllung:
1/2 bis 1 Glas Aprikosenmarmelade (je nach Glasgröße)

Belag:
220g Butter
100g Zucker
150g gehackte Haselnüsse
1 Ei

Guss:
Bei Bedarf Kuvertüre

So gehts:
Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen (ist ein bisschen tricky und einfacher, wenn man den Teig auf einem Backpapier ausrollt und danach aufs Blech legt).

Die Marmelade erwärmen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Für den Belag die Butter schmelzen, Zucker und Nüsse unterrühren und abkühlen lassen. Danach das Ei unterrühren. Die Masse auf den Teig geben und verteilen.

Bei 175°C ca. 40 Minuten backen lassen (auf die Bräunung des Teiges achten).

Nach dem abkühlen in Dreiecke schneiden und bei Bedarf die Ecken in flüssige Schokolade tauchen.

Die Nussecken lassen sich auch prima mit zur Uni oder zu einem Picknick im Park mitnehmen.