fluffig-fruchtige Erdbeer Biskuitrolle

Ich hoffe ihr habt alle den Kurz-Sommer der letzten Wochen genossen und ein bisschen Sonne getankt.

Hier ist schon wieder alles grau und nass - passt zur aktuellen Stimmung wenn ich an die vielen Dinge denke die es in den nächsten Wochen unitechnisch zu erledigen gibt.

Aber - jetzt kommt das große ABER - obwohl die Sonne nur sporadisch scheint können wir uns ja trotzdem mit leckeren Sommerfrüchten verwöhnen. Im Sommer ist Obst das Beste was es gibt und dann kann man ja auch noch so viele leckere Backwerke daraus zaubern.

Heute gibt's die Würdigung der Erdbeere, die es sich in einem Bett aus Quark und Sahne bequem macht, umhüllt von fluffigem Biskuit. Schmeckt auch bei nur wenigen Sonnenstunden. Ist ja schließlich Kuchen und der geht eigentlich immer.

Für die Rolle braucht ihr

Biskuitboden:

4 Eier

70g Zucker

1PÄ Vanillezucker oder 1TL Vanilleextrakt

80g Mehl

1Msp Backpulver

Füllung:

300g Erdbeeren

250g kalte Schlagsahne

30g gemahlene Gelatine

250g Magerquark

1EL Zitronensaft

50g Zucker

So geht’s

1. Für den Biskuit Eier mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe eine Minute schaumig schlagen
2. Zucker und Vanillezucker unter Rühren einstreuen und zwei Minuten weiterschlagen
3. Mehl und Backpulver mischen, zu der Eiermasse geben und kurz unterrühren
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, glatt streichen und bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen
5. Den Biskuit nach dem Backen auf ein Blatt Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier vorsichtig lösen und locker wieder auf den Teig legen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und erkalten lassen
6. Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden
7. Die kalte Sahne mit 15g Gelatine mischen und steif schlagen
8. Quark und Zitronensaft verrühren und weitere 15g Gelatine mit dem Mixer unterrühren
9. Den Zucker unter Rühren dazugeben
10. Sahne und Erdbeeren unter die Quarkmischung heben
11. Diese Mischung auf dem erkalteten Biskuit verteilen und an den Längsseiten jeweils einen Zentimeter frei lassen
12. Von einer Längsseite her aufrollen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen

Tipp: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

Die Menge kann problemlos halbiert werden. Praktisch für alle Studenten die, wie ich, nur einen Miniofen haben (in den aber immerhin eine ganze Pizza passt)