Zitronen Beeren Torte mit Buttercreme

Hallo ihr Lieben :)


Noch immer nimmt die Uni mich voll in Beschlag, aber nichtsdestotrotz habe ich das Wochenende in der Küche verbracht um meinen ersten Kuchen mit Buttercreme zu backen.

Die Zutatenliste erscheint zwar im ersten Moment ziemlich lang, aber im Prinzip ist das Ganze auch nur ein Rührteig mit Beerenfüllung und besagter Buttercreme.
Ein bisschen Fummelei, aber für das Ergebnis lohnt es sich :)

Die Kombination aus Zitrone und Beeren macht Lust auf Sommer und passt von daher auch gut zum momentanen Wetter - bei mir ists nämlich richtig schön warm (ein Hoch auf Dachgeschosswohnungen)^^

Für eine 18er oder 24er Springform (je nach gewünschter Höhe des Bodens) wird benötigt:

Für den Teig:

- 250g Butter

- 400g Zucker

- 360g Mehl

- 4 Eier

- 250ml Buttermilch

- 1PÄ Backpulver

- ½ TL Salz

- 30ml Zitronensaft

- Schale von 3 Zitronen

- 1TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote (optional)

Für die Füllung:

- 250g TK Früchte (Beerenmix)

- ½ PÄ Sahnesteif

Für die Buttercreme:

- 250g Pflanzenmargarine oder Butter

- 1TL Vanilleextrakt oder ein anderes Aroma (optional)

- 480-500g Puderzucker

- 2EL Milch

Für die Deko (optional):

125g frische Himbeeren

2 Packungen Mikado Stäbchen

Für die Boden in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker mixen, bis eine luftige Masse entsteht. Die Eier nacheinander unterrühren. Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale unterheben.

Die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und langsam unterrühren, dann die Hälfte der Buttermilch hinzufügen. Wiederholen, bis alle Zutaten vermischt sind.

Den Teig gleichmäßig auf zwei Springformen aufteilen und bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Buttercreme vorbereiten. Dazu die zimmerwarme Butter cremig schlagen (am besten mit einem Mixer), das Aroma hinzugeben und nach und nach jeweils ¼ des Puderzuckers untermixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Erst dann die Milch hinzufügen. Eine gute Minute weitermixen, um Luft unter die Creme zu bringen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sind die Kuchen fertig, gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und bei Bedarf die Kuppen mit einem Messer, Draht oder Zahnseide abtrennen, um gleichmäßig hohe Böden zu erhalten.

Die tiefgekühlten Beeren mit dem Sahnesteif vermischen.

Auf dem einen Boden eine dünne Schicht Buttercreme streichen und die Beeren darauf verteilen. Auf die Unterseite des zweiten Bodens ebenfalls etwas Creme streichen und auf den Beeren platzieren (etwas festdrücken).

Nun den gesamten Kuchen mit einer dünne Schicht Buttercreme bestreichen, die verhindern soll, dass später Kuchenkrümel außen zu sehen sind. Den Kuchen für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest werden kann.

Danach eine zweite Schicht Buttercreme auftragen und glatt streichen (am besten mit einem Messer oder Spatel). Bei Bedarf mit den Himbeeren und Mikadostäbchen dekorieren.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Probiert ihr auch gerne was neues in der Küche aus?

Liebe Grüße,

Miriam